Update representable, mimetype dependencies + others

Gemfile

@@ -10,8 +10,8 @@ group :development do
   gem 'rspec', '~> 3.1'
   gem 'json_spec', '~> 1.1'
   gem 'webmock', '~> 1.21'
-  gem 'simplecov', '~> 0.9'
-  gem 'coveralls', '~> 0.7.11'
+  gem 'simplecov', '~> 0.12'
+  gem 'coveralls', '~> 0.8'
   gem 'rubocop', '~> 0.29'
   gem 'launchy', '~> 2.4'
   gem 'dotenv', '~> 2.0'